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蔬果泡菜(高麗菜&山東白菜)
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2012-08-25 感謝好朋友的支持 我們在中國時報曝光囉!!
101.8.25美味宅急便-泡廚房 醃漬蔬菜甘脆涮嘴
中國時報
鄭夙玲/台中報導
在眷村長大的于自健,從小就喜歡嘗美食,也愛泡在廚房裡做料理,去年底他決定中年轉業,賣起天然無添加的手作醃漬小品。
「主要是以當令新鮮蔬果加上簡單調味、獨門醃漬方式,保持蔬菜原來的清脆鮮甜口感。」于自健表示,選擇醃漬蔬菜,一方面是現代人工作忙碌,蔬果量又攝取不足,有時忙得沒時間買菜,就很適合以醃漬蔬菜來補充,這就像韓國人製作各種小菜存放在冰箱中,無論配飯或下酒,都很方便。
于自健最受歡迎的產品是蔬果泡菜,採用生長於高海拔、口感細緻甜脆的清境高麗菜,加上蘋果、紅蘿蔔、水梨等多種蔬果浸泡出天然甜香味,「我們捨棄一般泡菜又鹹又辣的傳統做法,以低油、低糖、低鹽方式來呈現高麗菜的美味。」于自健說,蔬果泡菜可以直接當小菜食用,也可搭配烤肉、炸雞排,既能平衡油膩感,風味更加可口。
另一個被于自健視為很「厚工」的是梅酒番茄,採用員林、鹽埔一帶的小番茄,果肉甜度高,先汆燙去皮,再泡入自製的紫蘇梅汁及加州紅葡萄酒兩天入味,吃起來帶有淡淡酒香以及梅汁的酸甘滋味,既是開胃菜,也是適合當作夏日的零嘴。
醋漬南瓜則採新社栗南瓜,切薄片後以天然釀造醋醃漬入味,口感甘甜清脆,「許多客人吃了很驚喜,覺得口感像情人果!」于自健說,一般南瓜都是煮得鬆軟綿細,他則把南瓜變得又甜又脆,讓不愛吃南瓜的人也忍不住多嘗幾口。
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